Grillen Spezial – Rezepte & Tipps

Grillen - barbecue 88Feuer und Flamme? Wollen Sie endlich vom Gemüse übers Fleisch bis hin zum Dessert einfach alles der Glut übergeben? Und dazu selbst gemachtes Ketchup und knackige Salate genießen? Sehr gut. Wir starten mit den ersten praktischen Grilltipps vom Profi!

Marinaden aus Bratcrème haben den Vorteil, dass sie hoch erhitzbar sind. Zusammen mit Gewürzen machen sie das Fleisch butterzart. Grundregel für saftiges Geflügel, Kotelettes, Hamburger & Co. ist: Grillgut immer eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Es soll Zimmertemperatur haben, damit es nicht zäh wird. Grillrost sehr heiß werden lassen. Nehmen Sie sich Zeit. Warten Sie, bis die Kohle schön weiß ist. Große Stücke immer nahe der Glut kurz anbraten. Grillstücke nie mit einer Gabel anstechen.

Warum marinieren?

Marinaden aus Bratcrème und Gewürzen machen das Fleisch butterzart. Das funktioniert am besten, wenn das Grillgut möglichst lange darin baden kann. Acht Stunden sind perfekt. Salz kommt in der Regel nicht in die Marinade, da es dem Grillgut seinen eigenen Saft entzieht. Es wird trocken. Gemüse und Pilze vor dem Grillen mit Bratbutter bestreichen, das verstärkt den Eigengeschmack. Eingelegt bleibt Fleisch im Kühlschrank gut zwei bis drei Tage frisch.

Wo Grillgut kaufen?

Grundsätzlich empfehle ich, das Grillgut bei einem Metzger seines Vertrauens zu kaufen, wo man die Herkunft des Fleisches bis zum Hof zurückverfolgen kann. Ich setze auf Schweizer Urprodukte und Qualitätsware aus der Region, auch bei den Zutaten.

Würzen?

Die nötige Würze erhält das Grillgut durch die Marinade. Ich verwende dafür Rapsöl und frische Kräuter als Basis und füge je nach Fleischsorte z.B. Whisky, Honig oder Sesam hinzu.

Marinade einziehen lassen?

Damit die Marinade richtig einwirkt, mariniere ich die Fleischstücke einen Tag im Voraus und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank. 1 Stunde vor dem Grillen nehme ich sie wieder heraus.

Welcher Grill?

Die Gretchenfrage – Holzkohle-, Gas- oder Elektrogrill – ist in punkto Qualität des Endprodukts unerheblich. Auch auf einem Elektrogrill kann man herrlich grillen. Wichtig ist eine sorgfältige Evaluation der Bedürfnisse. Einer, der aus Prinzip nur Würste grillt, braucht kein geschlossenes Grillsystem.

Welche Kohle?

Beim Holzkohlegrill nie zu kleine Kohle verwenden. Je kleiner die Stücke, desto schlechter kann die Luft dazwischen zirkulieren. Außerdem sollte man immer die Zuluftklappen des Kugelgrills öffnen, bevor man die Kohle einfüllt.

Anzündhilfe?

Zum Anzünden von Holzkohle verwende ich Geschmacks neutrale Sicherheits-Brennpasten. Die Kohle damit einspritzen und nach fünf Minuten anzünden. Bevor man das Grillgut auf den Rost legt, weitere 20 Minuten warten, bis die Paste komplett verbrannt ist.

Temperaturen?

Das Fleisch ist perfekt, wenn die Endkerntemperatur, d.h. der Garpunkt, erreicht ist. Dafür braucht man einen Fleischthermometer. Bei einem Entrecôte liegt der Garpunkt bei 56°C, ein Roastbeef benötigt 53°C, ein Kalbsschulterbraten 74°C, der Schweinenacken 76°C, die Spareribs 85°C und das Lammgigot 58°C.

Geschmack durch Holzssplitter?

Wer den richtigen Barbequegeschmack haben will, gibt der Glut kleine Holzsplitter bei. Ich bevorzuge Fruchtholz aus Apfel- oder Kirschbaum und vom Whisky-Fass. Die Splitter in eine Alufolie packen, zwei Löcher hineinstechen und das Ganze über die Glut geben.

Die Rauchnote?

Eine typische Rauchnote erhält das Fleisch, wenn es, nachdem es die optimale Kerntemperatur erreicht hat, einmal kurz über der Glut gewendet wird.

Das Dilemma mit den Rauchzeichen

Aufsteigender Rauch und der klassische Duft nach Verbranntem sorgen nicht dafür, dass Fleisch oder Bratwurst so richtig echt gegrillt schmecken. Wenn Marinade oder Fett in die Glut tropft, wird so mancher Gartengrill sogar zum Flammenwerfer. Das schöne Stück verbrennt, der Rauch setzt sich außerdem darauf ab. Kohle und Rauch enthalten krebserregende Stoffe.

Darum:
Mindestens 10cm Abstand zwischen Hitze (Glut) und Rost
Direkt auf dem Rost grillen: marinierte Stücke vorher abtupfen

Bei Gasgrill: Gussplatte zum Anbraten verwenden
Indirekt grillen (nicht direkt über dem Feuer)

Einkauf – Der Party-Kalkulator

Es ist manchmal schwierig abzuschätzen, wie viel Fleisch, Bier, Brot und Salate es bei einer Grillparty braucht. Mit dem Party-Kalkulator bleiben kaum Reste:

Fleisch: pro Gast ca. 300 Gramm Fleisch oder Würstchen. Sie planen einen reinen Männerabend? Dann besser 450 bis 500 Gramm pro Person.

Salate: pro Person 250 Gramm Kartoffel- oder Pastasalat sowie 150 Gramm frischen Salat bereitstellen.
Brot: für jeden Gast ein Viertel Baguette, Fladenbrot oder 3 Scheiben Brot oder 2 Brötchen.

Wasser: zusätzlich zum Alkohol 1,5 Liter Wasser oder Süßgetränk pro Person.

Alkohol: Ist es sehr warm, geht vor allem Bier schnell weg. Zur Sicherheit pro Gast 1,5 Liter Bier und 0,5 Liter Wein.

Einweggeschirr: doppelte Menge, denn im Laufe des Abends greift man immer noch mal zu und vergisst, wo man seinen Teller und sein Glas abgestellt hat.

Hier offenbart sich eine Vielfalt an Grill Spezialitäten, die ihresgleichen sucht!
40 kreative Rezeptvorschläge, die Lust auf´s Grillen machen, hält das Buch „Grillen Spezial“ aus der Campfire-Reihe für Sie bereit. Die Zubereitung der Gerichte wird sehr detailliert beschrieben und mit ansprechenden Fotos ergänzt. Es handelt sich um ein sehr vollständiges Werk zum Thema Grill-Spezialitäten.

Quelle: openPR

geschrieben von: sascha am: 11.07.2013
bisher keine Kommentare
1 Stern2 Sterne3 Sterne4 Sterne5 Sterne (noch keine Bewertungen)
Budoten Budoshop und Kampfsportversand

Letzte Kommentare

LINKS

Produkt-Vorstellungen

Produktsuche bei Budoten

Kendo und Kenjutsu

 
Chanbara Long Sword von Verschiedene
 
Budo International DVD IAIDO 1 von Budo International
 
Shinai von Verschiedene

Selbstschutz / Security

 
Hoernecke Pfefferspray TW 1000 - Nebel Gigant
Pfeffersprays zur Tierabwehr mittels Sprühnebel. Die Konzentration des Wirkstoffs Oleoresin Capsicum, abgekürzt OC, liegt bei ca. 10 %. Inhalt: 150ml Höhe: ca. 17,5 cm Diese Pfeffersprays entsprechen den höchsten Qualitätsstandards und gehören zur TW1000 Serie.

Der Wirkstoff wird aus schärfsten Pfefferschoten gewonnen und enthält den natürlichen Pfefferextrakt Oleoresin Capsicum (OC). Er führt zur blitzschnellen Reizung aller Atmungsorgane sowie zu einem se...
 
Budo International DVD Wagner - Defensive Tactics
Audio: deutsch, englisch, italenisch, spanisch, französisch Seargent Jim Wagner, bekannt für seine breite Erfahrung auf dem Feld und als Ausbilder, präsentiert uns in seinem neuen Video defensive Taktiken für Polizisten und Soldaten, um Konflikte in nicht lebensbedrohlichen Situationen zu meistern. Es werden detailliert Positionen, Bewegung, Einsatz der Kraf...
 
Body-Safe Sicherheitstasche
Body-Safe Wertsachentasche, Lang, Textil schwarz Body-Safe long Textil. Vorderseite: Innentasche mit Klettverschluss ca. 21 cm tief, 12 cm breit. Zwei Vortaschen mit Reißverschluss ca. 10 cm breit, 6 cm tief. Rückseite: Handyfach mit Klettverschluss. Verhindern Sie mit Body-Safe unerwünschte Zugriffe auf Ihr Geld und Ihre übrigen Wertsachen!
 
Böker Plus Böker Plus Nylon Pouch FC-2
Taschenlampenetui aus Nylon passend für Modell FC-2, Maße der Lampe: 102 mm, Durchmesser ca. 22 mm, Hergestellt in VOLKSREPUBLIK CHINA.
 
Bulltec Bulltec Handschellen
Bulltec Handschellen mit Scharn., Brüniert, mit Gürteletui Bulltec Handschellen mit Scharnier aus hochfestem Stahl, brüniert. Daher reflexfrei! Verriegelbar, mit Ersatzschlüssel und Gürteltasche. Gewicht komplett ca. 345 g.
 
KH-Security Handschelle Breitscharnier
Maße 220 mm x 75 mm x 10 mm Die Handschelle mit einem besonders breitem Scharnier, doppelter seitlicher Führungsnut am Haken und erweiterter Verstellmöglichkeit für breite Handgelenke.

Sie überzeugt durch eine echte Profi-Qualität und verfügt zudem über einen Feststellknopf (genannt Double Lock).

Das Metall ist v...
 
KH-Security 3 in 1 Auto Safety Tool
Maße: 120 mm x 47 mm x 55 mm, Gewicht: 122 g Dieses kleine, überaus hilfreiche Tool sollte in keinem Fahrzeug fehlen.

Das Auto Safety Tool bietet Ihnen 3 Funktionen: Glaszertrümmerer, Gurtschneider und helle LED-Taschenlampe.

Die LED Taschenlampe benötigt keine Batterien. LED wird mit Hilfe der Handkurbel betätigt. So können Sie...
 
KH-Security Pfefferspray FastnSecure, 15ml, Nebel
Maße ca. 90 x 25 x 20 mm - Pfefferspray Sprühnebel Inhalt 15 ml
- Höhe ca. 9 cm
- Reichweite 2 - 3 Meter
- Inklusive 360 Grad drehbarer Clip und ca. 90 cm Ausziehschnur

Fast n Secure ist das ideale Abwehrspray beim Shoppen, Spazierengehen oder Joggen. Mit Fast n Secure haben Sie Ihr Pfefferspray stets zur Ha...
 
KH-Security Sekundenschlafalarm Anti Sleep
Maße ca. 45 x 55 x 25 mm Funktion: Der Sekundenschlafalarm Anti Sleep von KH Security alarmiert Sie zuverlässig, wenn Ihr Kopf sich nach vorne neigt, d.h. wenn Sie beginnen einzunicken. Sie tragen ihn wie ein Headset oder befestigen ihn an Ihrem Brillenbügel. Der Sekundenschlafalarm wiegt nur ca. 12 g und ist somit kaum zu ...