Hefeteig gelingt besonders gut, wenn die Zutaten nicht zu kalt sind. Denn Hefe entfaltet ihre volle Triebkraft erst in Kombination mit Wärme. Warme Milch unterstützt den Gärprozess der Hefe und der Teig geht schneller auf. Bei der Zubereitung sollte die Milch deshalb mindestens Zimmertemperatur haben, jedoch nicht wärmer als 40 Grad sein, damit die Hefe ihre Aktivität nicht verliert. Die Verwendung von Milch anstelle von Wasser ist besonders bei süßem Gebäck zu empfehlen. Sie macht den Teig feiner und unterstützt den Geschmack.
Tipp: Milch erwärmt man im Topf am besten langsam bei mittlerer Temperatur. So lässt sich verhindern, dass der Topfboden zu heiß wird und die Milch anbrennt. Durch regelmäßiges Umrühren bleibt die Milch zudem in Bewegung und wird gleichmäßig warm.
Quelle: openPR