Es ist schöne Tradition, dass man zum Osterfest nur ganz besondere Leckerbissen auf den Tisch bringt. Frisches Lammfleisch steht dabei ganz oben auf der Beliebtheitsskala.

Lammfleisch – Aromatisch und zart

Lammfleisch steht für Hochgenuss. Das saftige, hellrote Fleisch ist zart und aromatisch und überzeugt durch seine Vielfalt. Durch die artspezifische Futtergrundlage bekommt es seinen typisch würzigen Geschmack. Lammfleisch harmoniert ausgesprochen gut mit feinen Kräutern und exotischen Gewürzen. So wird jedes Gericht zu einem besonderen kulinarischen Erlebnis. Lammfleisch ist relativ mager, enthält hochwertiges Eiweiß und trägt sowohl zu einer genussvollen als auch ausgewogenen Ernährung bei. In Deutschland findet es deshalb mehr und mehr Anhänger.

Lammfleisch für Feinschmecker

Lammfleisch lässt sich in vielen Varianten zubereiten. Es harmoniert mit unterschiedlichen Gewürzen, z. B., Thymian, Minze, Curry, Knoblauch, Oregano, Salbei, Majoran oder Rosmarin. Wer beim Einkauf auf Lammfleisch aus der Region achtet, hat zwei entscheidende Vorteile: Er unterstützt den landschaftspflegerischen Aspekt der Schafhaltung und erhält durch kurze Transportwege ein frisches Produkt.

Lammfleisch bringt nicht nur eine geschmackliche Abwechslung in unseren Speiseplan, es liefert auch wertvolle Inhaltsstoffe. Lammfleisch ist viel magerer, als die meisten denken: 100g Muskelfleisch enthalten beispielsweise nur 3,7g Fett. Lammfleisch kann noch mehr bieten und versorgt den Körper mit Eiweiß. In 100 g Lammfleisch (Keule) stecken ca. 18 g Eiweiß. Dieses Fleischeiweiß, genauer gesagt die darin enthaltenen so genannten essentiellen Aminosäuren, kann der Körper fast vollständig in körpereigenes Eiweiß umwandeln. Eine noch höhere Ausbeute erzielt man allerdings, wenn man tierisches und pflanzliches Eiweiß miteinander kombiniert, z.B. leckerer Lammbraten und Bohnengemüse.

Die Vitaminmischung macht’s

Beim Lammfleisch als Vitaminlieferant wie auch bei anderen Fleischarten dominieren die Vitamine der B-Gruppe wie Vitamin B2, B12 und Niacin. Vitamin B12 kommt fast ausschließlich in tierischen Produkten vor. Es ist von großer Bedeutung für die Blutbildung. 100 g Lammfleisch aus der Keule decken bereits den Tagesbedarf eines Erwachsenen an Vitamin B12.

Rezepttipp von Metzgermeister Dirk Ludwig (www.der-ludwig.de)

Oster Lammkrone in Kräutersenfkruste mit Bohnenragout,
Rotwein-Balsamico-Schalotten und Rosmarin Kartoffeln

Die Lammkrone ist die absolute Krönung für die Ostertafel. Das beste Stück der besten Lämmer von den besten Weiden.

Zutaten für vier Personen:
2 Lammkronen (jeweils etwa 500-600g, pariert)
3 Scheiben Toastbrot
2-3 EL Pommery-Senf
Ein paar Stängel Thymian, Basilikum, Kerbel, Majoran
Meersalz und Zitronenpfeffer
Verschiedene gekochte Bohnen (weiße, grüne, rote; evtl. auch Konserven)
2 Schalotten (fein gewürfelt)
8-10 kleine Schalotten (geschält)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2-3 Tomaten (halbiert, entkernt und gewürfelt)
,? l Fleischbrühe
1/3 l trockenen Rotwein
1-2 EL Balsamicoglace
1-2 Lorbeerblätter
1 kg kleine, festkochende Kartoffeln (gewaschen und halbiert)
1-2 Zweige Rosmarin
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl

Zubereitung:
Lammkrone: Das Fleisch mit Olivenöl einpinseln, mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen; im Backofen bei 160-180,?C ca. 25 – 30 Minuten medium garen. Thymian, Basilikum, Kerbel und Majoran mit dem Mixer fein zerkleinern, Toastbrot würfeln und mit den Kräutern vermischen, mit Meersalz und Zitronenpfeffer würzen. Lammkrone mit Senf von oben dünn einstreichen und die Kräuterbrösel andrücken. Nochmals kurz in den Backofen mit Grillfunktion geben, damit es eine schöne Kruste gibt.
Bohnen: Die gewürfelten Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Bohnenzugeben, mit Fleischbrühe auffüllen und kräftig aufkochen. Vor dem servieren Tomatenwürfel zugeben und kurz aufkochen lassen; mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Schalotten: In Olivenöl anbraten und mit Rotwein ablöschen. Lorbeerblätter zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Balsamicoglace abschmecken, mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Rosmarinkartoffeln: Die Kartoffeln in einer feuerfesten Form mit Olivenöl vermischen, mit dem gezupften Rosmarin und grobem Meersalz würzen und im Backofen bei 160-180,?C ca. 35 – 40 Minuten garen.

Dirk Ludwig – Metzgermeister-
Fuldaer Straße 2
36381 Schlüchtern
Telefon 06661.9110137

Quelle: openPR