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In der Nachkriegszeit war es nicht immer so einfach wie heute, alle nötigen Zutaten für einen Dresdner Christstollen zu besorgen. Zu jener Zeit herrschten raue Zustände und nicht jeder konnte sich einen Christstollen leisten.

Schon in der Vorweihnachtszeit sind süße Naschereien heiß begehrt – besonders selbst gemachte Plätzchen. Ganz vorn auf der Backliste stehen Vanillekipferl. Mit 53 Prozent sind sie das beliebteste Weihnachtsgebäck der Deutschen. Ökotrophologin Leonie Voigt von CaloryCoach gibt hilfreiche Tipps, damit es sich nicht gleich auf die Hüften legt.
Plätzchen backen gehört zur vorweihnachtlichen Stimmung einfach dazu. Nur die vielen Kalorien stören. Laut einer aktuellen forsa-Umfrage sind, neben Ausstechplätzchen, Vanillekipferl mit 53 Prozent das beliebteste Weihnachtsgebäck hierzulande. Leonie Voigt hat schon viele Kundinnen auf ihrem Weg zum Wohlfühlgewicht begleitet.

Für zahlreiche Menschen sind die Feiertage purer Stress. Geschenke kaufen, dekorieren, putzen, backen, kochen und dann stehen auch noch zahlreiche Besuche von Freunden und Familie an. Da kann auch für hartgesottene Weihnachtsfans alles schnell zu viel werden … und Psyche und Körper reagieren auf den zunehmenden Druck auf ihre eigene Weise.

Der Apfel bleibt das Lieblingsobst der Deutschen. Mehr als 9 Kilogramm* des fein-fruchtigen Obstklassikers kaufte ersten Schätzungen zufolge 2014 jeder Verbraucher im Schnitt. Für die Beliebtheit der knack-frischen Spezialitäten von heimischen Obstbauern gibt es gute Gründe: Äpfel sind lecker, vielfältig einsetzbar – und überaus gesund.

Bald sind die Osterfeiertage da – ein langes Wochenende und viel Zeit, um gemütlich mit Freunden und Familie zusammenzusitzen! Noch schöner wird das Fest im Kreise der Liebsten mit einem raffinierten Oster-Brunch. HARZINGER hat drei Rezept-Ideen, die jedes Buffet bereichern und dabei auch noch gesund und kalorienbewusst sind – da darf es dann zum Nachtisch auch das ein oder andere Schoko-Ei mehr sein…

Matcha-Tee ist Trend. Gastronomen in Hamburg, München oder Berlin zaubern daraus sogar Sorbet, Matcha-Pudding oder grasgrüne Cupcakes. Auch für Sportler und Diätwillige gilt Matcha als Tipp. Was kann das Superfood?
Matcha ist zu feinem Pulver vermahlener Grüner Tee. Der Clou: Vor der Ernte werden die noch jungen Blätter beschattet, bis nur noch 10 Prozent Licht einfallen. Dadurch werden die Blätter so früh intensiv grün und sind extra reich an Chlorophyll.

Der alles verschlingende Kommerz hat seit langem schon auch Weihnachten verschlungen. Das Weihnachtsfest ist heute untrennbar mit „Geschäft“ verbunden, ja für etliche Zeitgenossen geradezu ein Synonym dafür. Prof. Querulix nennt es „… das Fest der Scheinheiligkeit und des Abfalls“ und dichtet:
„Einst feierten die Menschen wahre Weihnacht,
heute ist ihr Kopf voll von der Ware Weihnacht.“

Ganz gelüftet wurde es nie, das Geheimnis von Floridas offiziellem „Staatskuchen“. Noch heute sind sich Konditoren und Hobbyköche uneinig, was den perfekten Key Lime Pie ausmacht. So sagen die Einen, der Kuchen sei nur mit Meringe-Topping wirklich gelungen. Andere sprechen sich für Schlagsahne oder für „oben ohne“ aus.

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Schon mit kleinen Maßnahmen spürbare Einsparungen erzielen
(mpt-14/45130). Trotz beunruhigend ansteigender Mengen an Treibhausgas sieht der Weltklimarat (IPCC) noch Chancen, dass die kritische Grenze der globalen Erwärmung von zwei Grad Celsius nicht überschritten wird. Dazu müsste sich allerdings der Anteil emissionsarmer und abgasfreier Energiequellen von heute rund einem Drittel auf mehr als 80 Prozent bis zum Jahr 2050 erhöhen. Gleichzeitig müssten die Treibhausgas-Emissionen bis zum Ende dieses Jahrhunderts praktisch auf Null gebracht werden. Mit einem klimafreundlicheren Lebensstil kann jeder seinen Beitrag leisten, um die Umwelt und das Klima zu schützen.

Mit dem Frühling halten jetzt wieder heimische Tomaten Einzug in die deutschen Haushalte. Die aromatischen Leckerbissen stehen bei den Verbrauchern nach wie vor hoch im Kurs. Rund 5,5 Kilogramm* frische Tomaten verspeiste jeder Bundesbürger im vergangenen Jahr – so viel wie von keiner anderen Gemüsesorte.

Der 14. Februar – der Tag der Verliebten. Für viele ein alljährlicher Anlass um der oder dem Liebsten eine romantische Freude zu bereiten. Doch woher stammt der Brauch vom Valentinstag?
Hierzu gibt es viele Theorien. Eine der ältesten Theorie geht bis ins Römische Reich zurück. Demnach feierten die Römer vom 13. bis 15. Februar das Fest der Lupercalia. Dieses fand zu Ehren der römischen Göttin Juno, der Schutzherrin für Ehe und Familie, statt. Zu diesem Anlass schenkte man den Frauen Blumen. Unverheiratete Männer und Frauen fanden per Los zueinander.

Ist Schokolade aus Adventskalendern, der Griff zum Plätzchenteller, Bratwurst auf dem Weihnachtsmarkt und viel Glühwein nur genussvoll oder sogar auch ernährungsbewusst? Weihnachten bedeutet häufig unkontrolliertes Essen mit Familie und Freunden. Das Jahr beenden Silvesterbuffet, Fondue und Mitternachtssnack. Der Stoffwechsel reagiert bei vielen Menschen auf fette und süße Tage mit Trägheit, Völlegefühl und Gewichtszunahme. Dies muss nicht sein.

Erst die Butter macht den Geschmack eines Dresdner Stollens rund. Seit dem Spätmittelalter dürfen Stollenbäcker Butter zum Backen des weihnachtlichen Christstollens verwenden. Anlass war das einstige Butter-Verbot, welches durch eine Bitte von Kurfürst Ernst von Sachsen und dessen Bruder Albrecht vom damaligen Papst Innozenz VIII aufgehoben wurde: Es schlug die Geburtsstunde der Dresdner Stollenlegende und brachte den Beginn der süßen sächsischen Küche.

Mit einfachen Tipps krebserregenden Stoff in Gebackenem reduzieren
Bonn (sts) – „In der Weihnachtsbäckerei, gibt’s so manche Leckerei …“, so beginnt ein beliebtes Kinderlied, dass dieser Tage gern beim Plätzchenbacken gesungen wird. Beim Backvergnügen kann in Keksen und Stollen allerdings auch der unerwünschte Stoff Acrylamid entstehen, der als krebserregend gilt. „Wenn Sie drei einfache Tipps beachten, können Sie Selbstgebackenes ganz unbeschwert genießen“, sagt Gerd Nettekoven, Hauptgeschäftsführer der Deutschen Krebshilfe.

Der Mythos um das Ei und dem Cholesterinwert.
Eier erhöhen gefährlich den Cholesterinwert – so wird Verbrauchern immer wieder Angst vor den Eiern gemacht. Doch stimmt das?
Das Ei gehört zu unserer Frühstücks-Tradition. Für viele ist es morgens unverzichtbar. Beim Kochen und Backen ist es ohne Alternative. Betrachtet man den tatsächlich hohen Cholesteringehalt im Ei, dann scheint es vor dem Hintergrund, dass viele Millionen Menschen zu hohe Cholesterinwerte im Blut haben, erst einmal naheliegend, dass man das mit dem Ei-Konsum verbindet. Doch nicht alle Experten stimmen dieser Ansicht zu.

Stellen Sie sich vor Sie dürften einen Tag lang im Haus der Familie Fröhlich Mäuschen spielen….
Morgendliche Sonnenstrahlen blinzeln durch die Jalousien des Reihenhauses. Die Vögel zwitschern. Sie rufen den Frühling herbei. Ein wohliger Geruch zieht durch das ganze Haus. Der selbst gemachte Kuchen backt im Ofen und der herrliche Duft steigt einem in die Nase.
Es ist Ostersonntag. Der Osterhase war da und hat bunte Osterkörbe versteckt. Aufgeregt stürmen die Kinder der Familie Fröhlich in den Garten und suchen hastig nach den versteckten Ostereiern. Freudig beobachten Mama und Papa Fröhlich ihre Sprösslinge bei der Suche.

Endlich haben wir die kalte Jahreszeit hinter uns gebracht und überall sprießen die Schneeglöckchen und Krokusse. Das große Frühlingserwachen hat begonnen. Uns Erwachsene zieht es raus in die Natur. Wir beginnen, in unseren Gärten und auf dem Hof klar Schiff zu machen und endlich wieder frische Luft zu schnappen. Warum soll es den Kindern da anders gehen? Sie freuen sich genauso auf den Frühling wie wir.

Rote Bete, Kohl und Kürbis sind typisch herbstliche Gemüsearten. In dieser Jahreszeit locken deftige Aufläufe und Gratins. Unser Rezept des Monats: herbstlicher Kürbisauflauf. Getrocknete Montmorency Sauerkirschen peppen den Geschmack des einfachen Gerichts ‚mit einem Hauch Sommer‘ auf.

Pünktlich zu Halloween stehen ausgehöhlte Kürbisse jetzt in vielen Fenstern. Die dickleibigen Verwandten der Gurken und Melonen sind jedoch nicht nur farbenfrohe Dekoartikel, sondern werden auch in der Küche immer beliebter. Im Jahr 2011 kauften die Verbraucher 373 g frischen Kürbis pro Haushalt* – soviel wie noch nie.

Der herzhafte Biss in den knackigen Apfel ist plötzlich kein Genuss mehr, sondern endet mit einer bösen Überraschung: ein unangenehmes Kribbeln und Jucken im Mund und Rachenraum, bis hin zu Schwellungen der Schleimhäute (auch an Augen und Nase) und Atemnot – typisch für eine Kreuzallergie! Nach dem Verzehr bestimmter Nahrungsmittel können auch Symptome wie Magen-Darm-Beschwerden, Hautreaktionen oder Kreislaufbeschwerden bis hin zum (seltenen) anaphylaktischen Schock durch die Kreuzreaktionen hervorgerufen werden. Solche Kreuzallergien kommen immer häufiger vor.

Seit nun 4000 Jahren kennt die Menschheit Orangen. Zeit also, dass der Verbraucher die doch entscheidenden Unterschiede zwischen den zum Essen geeigneten Orangen und den Press-Orangen kennenlernt.

Weihnachten gilt die klassische Geschlechterverteilung – aber nicht beim Budget: Rund ein Drittel der Damen stemmen alleine die Weihnachtsausgaben und tragen damit eine Doppelbelastung. Denn 85,4 Prozent kümmern sich um den Einkauf und 83,4 Prozent ums Verpacken der Geschenke. Hinzu kommt: Mehr als die Hälfte fühlen sich für die festliche Harmonie verantwortlich. Die Hilfe der Männer ist zumeist rar: Immerhin 54 Prozent schleppen den Christbaum herbei. Nur noch 31 Prozent übernehmen das Budget.

Leuchtendblau und knackig-prall: Pflaumen und Zwetschgen sind ab Juli in Deutschland erntereif. Auf 4.545 Hektar* bauten die heimischen Landwirte 2011 die runden Früchte an. Sie pflückten rund 58.740 Tonnen* der gesunden Delikatessen.
In diesem Jahr sind die Ernte-Aussichten positiv, denn der Mix aus warmen März- und regenreichen Maitagen war für Pflaumen- und Zwetschgen-Bäume ideal. Deutschlands Obstbauern erwarten daher Erträge in guter Qualität. Wahre Genießer sollten sich diese Chance nicht entgehen lassen – und die heimische Pflaumen und Zwetschgen-Saison ausgiebig nutzen, die in diesem Jahr bis Anfang Oktober hinein geht.

Auch 2010 kommt das Fest schneller als uns lieb ist und damit die alljährliche Geschenkefrage.

In den vergangenen Jahrhunderten und auch den kommenden wird sich am Datum mit garantierter Sicherheit nichts ändern. Schön vorausplanbar findet jedes Jahr am 24. Dezember Weihnachten statt und doch überrascht uns dieses Fest immer wieder ganz hinterhältig. Trotz Weihnachtsmärkten, Keksorgien vorm Fernseher bei Kerzenschein, spätestens am 20.12. zucken viele vor Schreck zusammen und rufen aufgeregt: „Ach, nächste Woche ist ja schon Weihnachten! Und ich hab noch keine Geschenke!“… um dann, mit Panik im Nacken durch die Stadt zu laufen in der Hoffnung eine Eingebung zu bekommen, was man den Lieben so als Präsent unter den Baum drapieren könnte.

Unser Angebot des Tages: Das Columbia CRKT Natural, White Bone, glatt für Kurzentschlossene.

199 Zusatzstoffe dürfen beim Brotbacken verwendet werden. Man kann es aber auch lassen. Wie die Hofpfisterei, Bayerns traditionsreichste Bäckerei

Diese Bäcker wollen Bewusstsein schaffen: Die Hofpfisterei, bayerische Institution in Sachen Brot und Backwaren, hat sich der Aufklärung über Lebensmittelzusätze verschrieben. Denn was kaum einer weiß: Unglaubliche 199 Zusatzstoffe dürfen laut EU in Brot, Brötchen und Gebäck stecken. In den Filialen der Hofpfisterei liegt daher ab sofort eine neue Broschüre aus, die transparent macht, welche Zusatzstoffe dort verwendet werden – beziehungsweise aus Überzeugung eben nicht. Bei der Hofpfisterei sind es von 36 laut EU-Öko-Verordnung zugelassenen lediglich neun – und bei ihren Öko-Natursauerteigbroten werden überhaupt keine Zusatzstoffe verwendet.

Wenn sich Profis in die kulinarische Welt der pflanzlichen Küche begeben würden, würde veganes Essen die Hitparade der Sterne Lokale stürmen. „Schaut in euren Kühlschrank. … Begreift, dass Molkerei- und Fleischprodukte, die ihr gegenwärtig verwendet, ausgetauscht werden können, ohne dabei geschmackliche Verluste zu erleiden – verwendet frisches Gemüse, Olivenöl und Tofu. Lernt diese Produkte kennen und wie man sie handhabt. Experimentiert! Und alles aus Liebe zum Kochen und für ein reines Gewissen am Esstisch.