Warum bildet sich Haut auf warmer Milch?

Die Experten der Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft klären jeden Monat Fragen rund um die Milch
Herr Josef Stemmer, Käse- und Milchexperte der LVBM, zu der Frage: Warum bildet sich Haut auf warmer Milch?

Durch das Erhitzen von Milch verändert sich die Struktur der in Milch enthaltenen Proteine, sie falten sich auf. Dies führt dazu, dass sich ein Netzwerk aus Eiweiß an der Oberfläche bildet, die uns bekannte Haut. Wer keine Haut auf der Milch möchte, sollte diese nicht zu stark erhitzen und während des Erwärmens umrühren.

Quelle: openPR

geschrieben von: ralphp am: 14.11.2012
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Kategorien: Freizeit, Buntes
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